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2023-06-03 11:41:01 6382次浏览

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厨师培训理论部分

《厨师烹饪概论》《厨师烹饪原料学》《厨师烹饪工艺学》《厨师烹饪营养与卫生》《厨师餐饮服务》《面点制作工艺》《厨师烹饪美术学》《西式面点师知识》《都市流行菜》《中国厨师饮食保健》《火锅与烧烤工艺》《中式菜系》《川渝江湖菜大全》《现代厨师餐饮管理》《饮食与文化》《餐饮职业厨师人素养》

实践部分

操作学习“川菜”、 “粤菜” 、“鲁菜”、 “淮阳菜”、“湘菜”、“东西北菜系”和“川渝江湖菜大全”。 各菜系的调味品认识和味型调制，墩工刀法及菜品配制。1、各菜系代表菜，现代酒店时尚菜、经典流行菜、名师名菜、精品菜、创新菜、传统大菜，宫廷名菜、宴席组合、生猛海鲜。2、针对各菜系的大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、泡沫雕（花、鸟 鱼、亭、塔、兽、龙、凤等雕刻技法）。3、精品卤菜凉菜制作、各菜系列凉菜艺术拼盘、看盘、时尚水果拼盘。4不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、年节宴席菜。5、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧、民间风味小吃。6、中式面点、南北各大流派名点。7、冷菜、热菜制作、精品西餐。8、宴席组合、各系列高、中、低档几百种菜品及衍生菜品的学习、操作和烹制技术，成本核算、厨房管理、营养学课程、餐厅管理、餐饮管理与实务、餐饮市场营销、餐饮企业人力资源管理、餐饮企业信息管理、餐饮企业财务管理、餐饮企业

战略管理。掌握丰富的专业厨师理论知识和实践操作经验，精通川菜和各大菜系的各种制作技术，擅长各种不同档次的宴席设计和制作方法，具有高级酒店厨师管理能力和专业技能知识的复合型人才。

1、推荐到宾馆、酒店和全国连锁大型餐饮企业就业。2、就业后学校将实行服务，为学员创造更多优越的就业条件。