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厨师培训

2019-09-20 08:24:01 2518次浏览

价 格:面议

重庆巴渝职校 厨师培训

以培养酒店行政总厨、主厨为目标,重点传授中国八大菜系的经典菜肴流程,通过系统学习,使学生掌握烹饪知识,了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工,熟练掌握各种烹调技法,了解专业理论知识,精通八大菜系名菜、中、西名点制作,熟悉餐饮企业管理和宴会设计知识,逐步把学生培养成既有专业知识,又具备精湛厨艺和酒店管理的复合型人才。

授课内容:在初、中基础课程上括增:

一、味觉的种类:1、味觉的形成 2、影响味觉的因素;

二、烹饪美学:1、菜肴的味感美 2、菜肴的色彩调控;

三、食品雕刻:1、雕刻的造型形式 2、雕刻的造型选择 3 、雕刻的造型变化;

四、厨房管理:1、采购成本控制 2、厨房安全3、厨房人员配制 4、厨房布置;

五、饮食心理学:1、饮食消费心理 2、饮食心理要求 3、影响饮食的心理因素;

实训课程:在基础课程上括增:

一、刀 工:平面雕、拼雕、整雕、浮雕;二、冷拼卤水:海南风光、雄鸡报晓、喜鹊登梅、蝴蝶、果拼;三、火锅制作:红汤锅、白汤锅、滋补锅;四、热 菜:避风塘仔鸡、十三香仔龙、香辣蟹、金蚕吐丝、鼓汁开边吓、葱烧鱼肚、白玉豆腐胶、无锡酱排、开水白菜、清汤茸菜、奇味蛋黄卷、香料鸡翅;五、铁板系:牛肉、鲈鱼、仔排、海鲜等;六、锅仔系:三杯鸡、牛蛙、鱼、海鲜、牛肉、羊肉、鸡、鹅等;七、汤 羹:木瓜鱼翅盅、绣球鸡丸;八、机动菜式:由学员选制市场流行菜系由教师监督制作。

颁发证书:通过鉴定考试,颁发《国家职业资格证书》,证书全国通用。

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