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学生在上公共课,重庆巴渝职校招生考证

2019-09-20 10:29:01 1381次浏览

价 格:面议

重庆巴渝职校正在招生考证

课程概况:中华饮食文化渊源流长,在浩如烟海的饮食文化星空里,一颗璀璨的新星日益为世人所注目,这就是扎根并成长于古老中华大地上的“官府菜”。

清朝中期,官府菜的发展达到鼎盛,并形成了鲜明的特点,即选料上主要选用名贵原料,烹制工艺考究、出品精致大气,器皿精美奢华,彰显官府贵族气派,菜品口味则属中性咸香型,以酱香浓郁、鲜嫩爽滑、醇厚悠香为主特色,讲究原汁原味、色香味形俱佳,清鲜醇三香合而为一,成为当时国内官府菜的典范。菜肴典故也多出自清朝,至今流传的有康熙皇帝与炸烹虾段、直督总督方观承与荷包里脊、乾隆皇帝与鸡里蹦、曾国藩与炒代蟹、曾国藩与锅包肘子、总督豆腐、慈禧与“阳春白雪”、李鸿章烩菜、荣禄遇桂花鱼翅、袁世凯与直隶海参等等,这些优美的历史典故,极大的丰富了直隶官府菜的文化内涵。

“民以食为天”。官府菜是整个餐饮业乃至人类共同的宝贵财富,其传承与发展,还需要全社会的共同努力。

授课内容:传授张大千、李白、杜甫、苏东坡等名人擅作的菜。如:毛氏红烧肉、毛氏武昌鱼、砂锅鱼头、罐焖牛肉、响油鳝丝、坛子肉、香酥鸭、葫芦鸭子、干烧鲈鱼、四川泡菜、蟹黄狮子头、大千仔鸡、大千泡菜鱼、太白鸡、杜甫鲫鱼、一品东坡肘子肉等。

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